L'aubergine

 L'aubergine, légume de saison très peu calorique !

L'aubergine est très peu calorique, elle est à la base de tous les régimes de perte de poids et de nettoyage de l'organisme !

---) Bienfaits nutritionnels :

• 100g d'aubergine n'apporte que 35 kcalories, ce qui est très faible mais attention aux modes de cuisson car elle a une capacité à absorber l'huile assez importante ce qui change la donne niveau calorie !!

• L'aubergine est antioxydante, plus elle est amère, plus elle contient des antioxydants ! 

• Elle est reminéralisante puisqu'elle a une teneur en potassium très élevée : 260 mg pour 100g (attention aux personnes en hyperkaliémie)

• Elle est également intéressante en magnésium, zinc, manganèse et cuivre, ainsi qu'en vitamines B1, B6, C et E.

• L'aubergine est également un légume intéressant du point de vue nettoyage de l'orgnisme car elle stimule le pancréas, la vésicule biliaire, le foie, les intestins, la rate, les reins, il est donc utile d'en manger régulièrement notamment en septembre /octobre au changement de saison.

• L'aubergine est aussi riche en fibres, 2.5g pour 100g d'aubergine consommée ! Cette richesse en fibres procure un effet rassasiant qui est utile pour les personnes souhaitant prendre soin de leur ligne.
• De plus, cette richesse en fibres permet d'améliorer le transit pour les personnes ayant tendance à la constipation car elles augmentent l'activité des bonnes bactéries du gros intestin, qui stimulent les contractions et accélère le transit et l'évacuation des  selles.

---) Comment la choisir et la conserver ?

Pour la choisir, la peau doit toujours être bien lisse et bien brillante et la pédoncule bien verte. Si elle commence à avoir la peau un peu fripée, c'est un manque de fraicheur !

Pour la conservation, l'aubergine est fragile, elle supporte mal le réfrigérateur alors laissez-la dans une pièce "fraiche", et consommez-la rapidement.

---) Comment la consommer ?

L'aubergine fait partie du célèbre régime "méditérannéen" en la cuisinant avec de l'ail et de l'huile d'olive, mais attention, elle absorbe énormément d'huile ce qui modifie sa valeur calorique !!

Vous pouvez ausi la consommer mijotée avec d'autres légumes comme dans une ratatouille, ou frite, cuite au four, ou encore grillée au barbecue ou à la plancha ! elle peut aussi être manger crue !!

Recettes d'aubergine !

Gratin d'aubergine au parmesan                        

Ingrédients : 3 petites aubergines, 3 tomates, 2 gousses d'ail, 3 oeufs, 30g d'huile d'olive, 50g de crème fraiche 18%, 150g de lait, 80g de parmesan rapé, herbes de provence, sel et poivre

Préparation :

• Préchauffer le four à 180 °c, et étaler une feuille de papier cuisson dans la plaque du four
• Laver les aubergines et les couper en rondelles, les assaisonner de l'huile d'olive et les disposer sur la plaque du four
• Enfourner 30 minutes et penser à les retourner à mi-cuisson !
• Eplucher et couper finement l'ail,
• Battre les oeufs et y ajouter le lait, la crème fraiche, les herbes de provence, le sel et poivre et l'ail
• Couper les tomates en rondelles
• Dans un plat à gratin, disposer les rondelles d'aubergines cuites, ajouter par dessus les rondelles de tomates, verser la préparation et parsemer de parmesan
• Enfourner 30 minutes que se soit bien gratiner !!

Escalope de poulet aux aubergines et mozzarella ( 4 pers)                                                    

Ingrédients :  4 escalopes de poulet, 1 aubergine, 2 tomates, 1 boule de mozzarella, 1 gousse d'ail, 1 échalote, sel et poivre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Préparation :

• Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive, y ajouter les tomates coupées en dés, l'ail, saler, poivrer et laisser mijoter.
• Couper les aubergines en rondelles, et les faire dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive
• Faire dorer les escalopes de poulet
• Dans un plat allant au four, disposer les escalopes de poulet dorées, couvrir de la compotée de tomates, ajouter les rondelles d'aubergine, la mozzarella par dessus
• Enfourner à 180°c pour faire gratiner, servir quand c'est dorer !

Aubergines farcies (2 personnes)                          

Ingrédients :  1 aubergine, 1 oignon, concentré de tomates, 150g de viande hachée, huile d'olive, sel, poivre, 60g fromage rapé

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°c
  
• Laver l'aubergine, la couper en 2 dans le sens de la longueur, badigeonner les 2 moitié d'aubergine d'huile d'olive et enfourner au four 25 minutes (la chair doit être tendre à la fin de la cuisson)
• Laisser refroidir les aubergines et prélever la chair en grattant avec une cuillère
• Emincer la chair
• Dans une poêle, faire revenir l'oignon, la chair d'aubergine, le concentré de tomate et la viande hachée.
• Assaisonner avec sel, poivre et herbes de provence, puis ajouter la moitié du fromage rapé, bien mélanger
• Remplisser les aubergines de cette préparation, parsemer du reste du fromage rapé, et enfourner 5 minutes sous le grill pour gratiner!