Le Gingembre, un excellent condiment !

LE GINGEMBRE

Selon les asiatiques, qui sont les plus gros consommateurs de gingembre, il soigne tout ou presque !

C'est un rhizome utilisé dans la pharmacopée asiatique depuis des millénaires et il a fait ses preuves : il met en appétit, il facilite la digestion, il donne du tonus, et aurait des effets aphrodisiaques chez certaines personnes !!

---) Bienfaits nutritionnels du gingembre

• 10g de racine de gingembre fraiche apporte 8kcal, et est principalement composé de glucides (1.7g pour 100g) et de protéines (0.18g/100g); il est très riche en amidon.

• Le gingembre est très riche en antioxydant pour lutter contre les radicaux libres,  le vieillissement cellulaire, les maladies cardio-vasculaires.Le gingembre est l'un des aliments les plus antioxydants, et donc un allié très précieux, cependant en valeur absolue, nous ne consommons pas 100g de gingembre mais beaucoup moins, sa capacité antioxydante est donc  moins importante en réalité au vu de la quantité consommée.

• Le gingembre est également très riche en vitamines : B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E, et K.
• et en minéraux : potassium, magnésium, phosphore principalement; puis calcium, sodium, phosphore, cuivre, zinc, manganèse, sélénium.

• Le gingembre a des propriétés anti-inflamatoire reconnue, utilisé pour soulager les rhumatisme agravés par les temps humides et froids; l'inflammation des articulations; l'arthrite rhumatoïde; et l'arthrose (en cataplasme chaud).
• De plus, une tisane de gingembre atténue les maux de tête d'origine inflammatoire, comme les migraines.

• Il est également conseillé généralement :

1. pour tous les problèmes d'estomac (la mauvaise digestion, les flatulences);
2. pour soulager les symptômes de grippe et de rhume
3. pour prévenir les nausées et vomissement (mal des transports, grossesse...)

---) Comment le choisir et le conserver ?

Le gingembre se trouve sous forme de racine ou de poudre, mais aussi confit ou mariné !

Du point de vue nutritionnel, 10g de gingembre racine fraiche représente l'équivalent de 1 à 2g de gingembre en poudre.

La racine se conserve au frais et au sec, durant plusieurs semaines; La poudre de gingembre devra, elle s'utiliser rapidement et conservée dans une boite hermétique dans un endroit frais et sec.

---) Comment le consommer ?

Le gingembre racine est préférable à la poudre car elle est plus parfumée. Il peut être utilisé dans des recettes salées ou sucrées.

Vous pouvez couper un bout de la racine, l'éplucher et l'ajouter lors de la cuisson des plats ou en râper un peu sur les salades et autres recettes.

Le gingembre est délicieux avec le chocolat, dans un tartare de saumon, ou une boisson. Il parfumera agréablement vos tisanes !

RECETTES AVEC LE GINGEMBRE 

Filet mignon mariné au gingembre et au miel (pour 6 per.)                               

Ingrédients : 3 filets mignons de porc, 350g de racine de gingembre, 4 gousses d'ail, 6 cuillères à soupe de miel, 5 cuillères à café de "5 épices", 4 cuillères à soupe de sauce soja, 4cuillères à soupe d'huile de tournesol, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Préparation :

• Eplucher et raper le gingembre
• Eplucher et presser les 4 gousses d'ail
• Mélanger avec le miel, l'huile de tournesol, la sauce soja et le 5 épices. (pas l'huile d'olive)
• Recouvrir les filets mignons de cette marinade, les placer au frais et laisser mariner au minimum 2 heures.
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, et y dorer les filets mignons de chaque côté
• Verser le jus sur les filets, et laisser cuire environ 30 minutes.

Vous pouvez servir ce plat avec du riz basmati, et des champignons de paris.

Pavé de cabillaud au gingembre et baies de roses

Ingrédients : 4 pavés de cabillaud, 1 cuillère à café de baies de poivre rose, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de gingembre rapé, 1 poignée de feuilles de coriandre, sel.

Préparation :

• Piler les baies de roses
• Dans un bol, les mettre avec l'huile d'olive, le gingembre, jus de citron et coriandre, bien mélanger et réserver
• saler les pavés de cabillaud
• Faire dorer les pavés dans une poêle avec l'huile de tournesol 
• Dresser les pavés dans les assiettes chaudes et les recouvrir de la sauce préparée précedemment.
• Déguster rapidement.

Vous pouvez servir ce plat avec 1/2 courgette poêlée.

Tatin d'ananas au sirop d'érable et gingembre frais                                

Ingrédients : 1 pâte feuilletée, 1 bel ananas, 40cl de sirop d'érable et 3 cm de gingembre frais.

Préparation :

• Préchauffer le four à 180 °c
• éplucher l'ananas, et le couper en tranche
• éplucher et raper le gingembre
• dans un moule, verser le sirop d'érable, puis le gingembre
• disposer les tranches d'ananas, et recouvrir de la pâte feuilletée.
• Mettre au four à 180 °C pour 30 min.
• Démouler dès la sortie du four.