LES BONNES ASSOCIATIONS ALIMENTAIRES

Poissons

Ils vont bien avec l’artichaut, la choucroute, le fenouil, le poireau, les haricots blancs, les pommes vapeur ou le riz. Ils s’agrémentent d’une sauce aux champignons, aux crevettes, au curry ou au safran. Ils cuisent au four avec du vin blanc et de l’huile d’olive.

Froids, ils s’accompagnent d’un aïoli relevé de basilic, cerfeuil ou estragon.
Fumés, ils se dégustent avec des pointes d’asperges et une crème à l’aneth.

Lapin

Il se sert avec une purée, des champignons, des épinards, du fenouil, des pêches ou des pruneaux.

Il se relève de ciboulette, de cerfeuil, d’estragon, de laurier, de sauge, de thym ou de vinaigre balsamique et de 5 épices.

Poulet

Il s’accorde avec les champignons, le fenouil et les tomates. Il mijote dans le lait de coco avec du curry ou le jus de citron avec des olives.

Il se cuisine à la mexicaine avec guacamole, piment et poivron ou à la vietnamienne à la sauce nuoc mam et au gingembre. Il aime la coriandre et l’estragon.

Porc

Il s’accommode des légumes méditerranéens : aubergines, courgettes, poivrons, tomates.

Il mijote dans du cidre avec des pommes. Il marine dans du miel pour être servi avec des abricots ou des raisins.

Il se relève de vinaigre, cannelle, cardamone, clou de girofle, gingembre ou muscade.

Agneau

Il va bien avec des légumes à saveur sucrée : coeurs de laitue, fèves, flageolets, patate douce, petits pois, pois gourmands ou des fruits au sein d’un tajine : abricots, clémentines, mangue.

Il se sert en croûte de pistaches ou de graines de sésame. Il est mis en valeur par la coriandre ou le piment.

Veau

Il s’apprécie avec les légumes printaniers : asperges, jeunes carottes, fèves, petits pois, les épinards ou les tomates.

Il mijote dans du vin blanc avec des champignons. Il se relève de muscade, paprika doux ou safran.
Il s’enrichit de fromage, jambon ou lardons (veau Orloff).

Boeuf

Il se marie aux légumes du pot-au-feu : carotte, céleri-branche, oignon, poireau, ainsi qu’aux pommes de terre.

Sa saveur marquée va bien avec le vin rouge (boeuf bourguignon, entrecôte sauce Bordelaise), la bière
(carbonade), les olives, ou l’aigre-doux d’un chutney aux pruneaux.

Cru, il se relève de câpres, d’échalote et de persil.