Idées recettes de sauce légère pour accompagner vos plats !

Recettes établies pour 2 personnes

SAUCES FROIDES

Sauce au yaourt : Pour salades, crudités, viandes, poissons             

1 yaourt nature 0 %

1 cuillère à café de jus de citron

½ cuillère à café de moutarde

Sel, poivre

Curry, cumin ou paprika selon vos goûts et envies                            

Mélanger tous les ingrédients et conserver au frais.

Sauce pamplemousse/orange : pour salades, crudités et légumes cuits.

½ yaourt nature 0%

½ pamplemousse

½ orange

½ œuf dur

Ciboulette

Poivre, sel

Presser le pamplemousse et l’orange, couper l’œuf dur en morceaux

Mixer le yaourt, les morceaux d’œuf dur, la ciboulette, et les jus pressés

Saler, poivrer.

Sauce au poivre vert : pour les viandes

100g de fromage blanc à 0 ou 20 % maxi

2 cuillères à soupe de poivre vert en grain

½ jus de citron, sel

Mixer très rapidement le fromage blanc et le poivre vert, ajouter le jus de citron, saler selon vos goûts.

Sauce au crabe : pour crudités et poissons froids

50g de chair de crabe émietté

80g de fromage blanc à 0 ou 20 % maxi

½ cuillère à café de jus de citron

Persil haché

1 pincée de curry

Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients, mettre au moins 3 heures au réfrigérateur avant de consommer.

Mayonnaise légère :

½ jaune d’œuf dur

1 cuillère à café de moutarde

50g de fromage blanc 0 ou 20 % maxi

½ jus de citron

Echalotes, fines herbes selon vos goûts

Ecraser le jaune d’œuf cuit avec la moutarde et le jus de citron,

Battre le fromage blanc

Mélanger les 2 préparations

Ajouter les échalotes finement hachées, et les fines herbes.

SAUCES CHAUDES

Béchamel diététique :

125 ml de lait ½ écrémé

10g de maïzena

Sel, poivre, noix de muscade

Délayer à froid la maïzena dans un peu de lait

Faire chauffer le reste du lait

Verser petit à petit le délayage froid dans le lait chaud

Laisser épaissir un peu

Hors du feu, saler, poivrer et ajouter la noix de muscade

(Vous pouvez éventuellement en fin de cuisson ajouter 1 noisette de beurre)

Coulis de tomate maison : accompagne riz, pâtes, choux fleurs, courgettes, viandes grillées….  

250g de tomates sans la peau

½ gousse d’ail, ½ oignon, 1 échalote, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 feuille de basilic, sel et poivre.

Dans une casserole, faire blondir les oignons avec un peu d’eau et 1 goutte d’huile d’olive, ajoutez les tomates et le reste des condiments.

Laisser mijoter 15 minutes et terminer la cuisson à découvert en ajoutant le basilic.

Vous pouvez consommer tel quel ou passer au tamis pour ne pas avoir de morceaux.

CONSEILS ALIMENTAIRES POUR LES FETES

Pendant les fêtes, foie gras, saumon fumé, desserts très sucrés et chocolat sont également autant de tentations à gérer. "Les fêtes de fin d'année doivent rester festives. Il ne faut surtout pas les gâcher en étant obsédé par son régime alimentaire".

"Chocolat, saumon ou foie gras : tout excès est mauvais de toutes façons.

Mon conseil principal est de se faire plaisir, tout en restant raisonnable, et surtout en buvant beaucoup d'eau.

Les aliments "+" et "-" du repas de Noël et jour de l’An

(compte-tenu de leur valeur nutritionnelle)           

A privilégier / A consommer avec modération MAIS pas interdit !!!!

1^er conseil important : Les fruits de mer, c’est l’atout santé des fêtes ! Ils sont inégalables d’un point de vue nutritionnel.

Riches en protéines, vitamines (du groupe B, vitamine C) et en sels minéraux de toutes sortes (magnésium, fer, phosphore, calcium, cuivre…), coquillages et crustacés sont en revanche pauvres en lipides.

Tourteaux, crevettes, bigorneaux, bulots, homards, langoustes peuvent être consommés à volonté durant les fêtes pour votre plus grand bien.

Mais attention à ne pas les consommer avec trop de beurre ou mayonnaise, car cela change la donne !!

2eme conseil important : Pensez à varier en petite portion !!

Aucun aliment n’est mauvais. Ce sont les excès qui sont néfastes à notre santé ! Inversement, chaque aliment apportant des nutriments différents, la diversité est particulièrement bénéfique.

Durant les fêtes justement, la variété prime et l’on déguste des aliments que l’on n’a pas l’habitude de consommer.

Alors oubliez les grosses portions : dégustez un peu de tout en petites quantités.

C’est ainsi que le foie gras et les chocolats vous seront bénéfiques car en petites quantités, ces aliments caloriques regorgent eux aussi d’atouts nutritionnels.

Mais aussi, si vous diminuez les portions en pensant que vous pourrez ainsi manger un peu de tout de l’entrée au dessert, en passant par le plat, le fromage et les chocolats, vous ne serez pas frustré(e).

Enfin, si vous diminuez les portions, vous vous sentirez plus léger(e) et en meilleure forme durant ce marathon des repas de fêtes.

ASTUCE : Pensez à consommer des légumes à chaque repas,

ex : dinde aux marrons + salade verte ou champignons ….

Ou des fruits avec le foie gras : raisin, figue…..

3eme conseil important :

Pensez à bien vous hydrater en consommant de l’eau plate ou gazeuse toute la journée, y compris pendant les repas en alternant verre de vin verre d’eau si vous ne conduisez pas !

" L'eau aide à la digestion et permet d'éviter les migraines désagréables liées à une soirée trop arrosée. Elle aide aussi à ne pas manger trop vite, car elle remplit l'estomac.

Voici ce que nous devrions tous faire : Manger en pleine conscience, de manière à vraiment écouter son corps, ses besoins et donc à savoir arrêter de manger quand les besoins ont été satisfaits !

Essayez de temps en temps, puis de plus en plus régulièrement, vous comprendrez rapidement les effets positifs sur votre vie, votre ligne, votre estime et votre moral !

LES ALIMENTS ET LEURS DATE DE PEREMPTION

Ce document vous permet de connaitre la péremption des différents aliments que vous consommez, vous pourrez :

• Consommer en tout connaissance de cause
• Consommer sans rique pour votre santé
• Eviter le gaspillage
• Faire des économies
• Penser à utiliser les restes dans des préparations culinaires .

!!! attention:   pour les salaisons type jambon cru, saucisson tranché sous cellophane....., le document indique que l'on peut les consommer 2 à 3 semaines après la date sans riques !! pour moi, 1 semaine après la date de péremption est possible, mais pas au-delà car le risque de toxi-infection reste posssible sur ce type de produit, et c'est à la condition de les avoir conserver dans un emballage hermetique au frais !

La COURGE 

Il en existe une multitude de variétés aux formes, grosseurs, couleurs et saveurs diverses.

Les courges d’hiver possèdent une peau épaisse, dure et non comestible. C’est d’ailleurs ce qui les protège et leur permet de se conserver aussi longtemps : entre 30 et 180 jours, selon le type de courge. La citrouille demeure la plus populaire de sa catégorie. Bien qu’elle soit trop souvent considérée comme une décoration d’Halloween, la citrouille gagne à faire partie de notre assiette d’automne.

Les courges musquées, de Hubbard, Buttercup, poivrée, Mammouth, banane, spaghetti ainsi que le potiron et le giraumon turban sont des petits délices à découvrir.

---) Binfaits nutritionnels :

• La courge,  est un légume riche en antioxydant, et très pauvre en calories !

• Toutes les courges à chair orange contiennent une grande quantité de bêta-carotène, transformé par l'organisme en vitamine A.

• La courge est très pauvre en calories , 16 kcal pour 100g de courge ! On peut donc en abuser !

• Elle est cependant trsè riche en fibre avec un apport de 28g de fibres pour 100g de courges consommées, ce qui en fait l'alliée des bons transits.

• La courge est également riche en différents minéraux, fer, manganèse et cuivre; et en vitamines, B2, B5, B6, B9, C et K.

• Les graines de courges sont réputés pour soulager les troubles urinaires et les troubles de la prostate, notamment les fuites urinaires dûs à l'apport en zinc. Il est alors recommandé de consommer une poignée de graines de courges par jour. Ces graines ont également un rôle de vermifuge, et préviendrait les caries dentaires ! Alors n'hésitez pae en consommer, à l'apéritif par exemple çà change !

---) Comment la choisir et la conserver ?

Elle ne doit pas être abîmée au risque que l'humidité ne l'envahisse. Les graines de citrouille décortiquées sont sujettes au rancissement donc attention prévoir un stockage à l'abri de l'humidité.

---) Comment la consommer ?

La courge se consomme en soupe, en gratin, en tarte, avec des pâtes, un risotto.........les façons de l'accomoder sont multiples, alors innovez !

Recette avec la courge

Crumble de potiron et poulet                             

Pour 4 personnes
1 kg de potiron, 400g de blanc de poulet, 1 oignon, 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 2 petits suisses, 50 g de farine, 80 g de beurre salé, Sel, poivre, Herbes aromatiques si souhait

• Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
• Éplucher le potiron et le couper en gros cubes. 
• Disposer le tout dans le plat de cuisson en y rajoutant un peu d'eau. Placer le plat dans le four chaud pendant 30 à 40 min environ (le potiron doit pouvoir être écrasé facilement).
• Pendant la cuisson du potiron, préparer le poulet et le crumble : mélanger du bout des doigts la farine et le beurre pommade, et mélanger de nouveau avec les doigts.
• Émincez finement les oignons , couper les blancs de poulet en dès et les faire revenir dans une poêle. 
• Ajouter la crème fraiche, les petits suisse, le sel , le poivre et les herbes de votre choix (ciboulette, persil...)
• Sortir le plat du four, écraser grossièrement le potiron à la fourchette et ajouter le poulet. 
• Répartir le crumble par-dessus et remettre au four. Laisser cuire environ 20 min jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

risotto di zucca (risotto de courge)                    

Ingrédients :  - 100 grammes de riz à risotto (ici le divin Aquarello), 100 grammes de courge,  300 ml de bouillon de légume,  1 demi verre de vin blanc,  40 grammes de parmesan,  25/30 grammes de beurre,  2 feuilles de sauge et un brin de romarin,  1/2 oignon (ou 1 échalote),  sel, poivre.

Préparation :

• Cuire la courge râpée ou coupée en petits dés dans le bouillon avec les herbes. Mixer (sans les herbes). 
• Faire revenir l'oignon émincé dans un peu beurre, ajouter le riz ; faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser le vin et laisser absorber.
• Ajouter le bouillon à la courge en plusieurs fois et cuire par absorption. Ajouter le parmesan fraîchement râpé ou e copeaux en fin de cuisson.
• Enfin, hors du feu, monter au beurre pour un risotto cremoso. (Quand on monte au beurre le risotto, il faut remuer énergiquement afin d’incorporer 
de petites bulles d’air dans la masse en même temps que l'on incorpore le beurre !)

Gratin d’automne gratin de courge et pomme de terre                           

ingrédients: 1,5 kg de courge,2 grosses pommes de terre, 20 cl de crème entière, sel et poivre, emmental rapé

Préparation :

• couper la courge en gros morceaux et les déposer sur une plaque de cuisson, déposer la pomme de terre sans l’éplucher
• enfourner pour 3/4 d’heure à  1 h à 180 ° surveiller la cuisson
• laisser tiédir
• enlever la peau de la courge et des pommes de terre
•  poser la courge dans une passoire et l’écraser avec une fourchette afin d’enlever l’eau
• ôter la peau des pommes de terres
• puis l’écraser également à la fourchette dans un saladier
• ajouter la courge écrasée,la crème
• saler poivrer et mélanger le tout
• verser la préparation dans un petit moule à gratin
• parsemer d’emmental râpé et enfourner 25 mn à 210 ° four préchauffé

et régalez-vous c’est vraiment extra!!!!!

La Noix, un concentré "d'ingrédients" excellents pour la santé

La noix a un pouvoir rassasiant élevé, et contrairement aux idées reçues, elle ne fait pas grossir si elle est consommée régulièrement en quantité raisonnable !

---) Bienfaits Nutritionnels :

• La noix est riche en lipide (en moyenne 60%), elle est donc calorique ! Mais il s'agit de "bons" acides gras.
• En effet, la noix contient la bonne proportion d'acide gras, oméga 3 et oméga 6.
• Les omega 3 sont essentiels pour l'organisme, et ne sont pas fabriquer par le corps, c'est pourquoi il est important d'en consommer. Ils contribuent à la protection de l'ensemble du système cardio-vasculaire : fluidifiant du sang; protège le cerveau, anti-inflammatoire......les omega 3 sont la clé de l'équilibre émotionnel.

• La noix est également bien pourvue en protéines puisqu'elle en apporte 15g pour 100g de noix consommées. Ce sont des protéines végétales riches en acides aminés important.

• La noix est riche en oligo-éléments, minéraux et vitamines, dont essentiellement : le manganèse (anti-infectieux), le cuivre (renforce le système immunitaire) et le zinc;  et vitamines B et E (6 noix apportent 50% des besoins journaliers recommandés en vitamines E.

La noix a des bienfaits généraux sur la santé, notamment :

• Elle draine la lymphe et adoucie les peaux sèches
• elle est à la fois laxative et anti-diarrhéique par sa richesse en fibres qui régulent le transit.

---) Comment la choisir et la conserver ?

Préférer les noix entières et issues de l'agriculture biologique; éviter les noix vendues déjà décortiquées.

Pour la conservation, elle se garde tout l'hiver sans problème dans sa coquille. Décortiquée, vous devez la conserver dans une boite hermétique et la consommer plus rapidement pour conserver ses bienfaits.

---) Comment la consommer ?

Au pied du noyer au moment de la récolte, c'est un délice. Ensuite, jour après jour, la noix se dessèche et apporte de nouvelles saveurs gustatives.

Si vous la cuisez, elle perd les bienfaits des oméga 3  qui sont détruit par la chaleur. Mais si vous le souhaitez, il est tout à fait possible de la cuisiner en gâteau, cake.....elle aura juste moins de bienfaits nutritionnels à vous apporter !

Recettes avec la Noix

Salade de lentilles, carottes et noix (4 pers.)                          

Ingrédients : 2 carottes, quelques feuilles de salade verte, 4 oeufs de caille, 200g de lentilles vertes cuites, 10 cerneaux de noix, persil, 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, 1 cuillère à soupe d'huile de noix, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 1 cuillère à café de moutarde, sel et poivre.

Préparation :

• Laver et essorer la salade
• Faire cuire 4 min les oeufs de caille dans de l'eau bouillante, puis écaler-les.
• Couper les oeufs en 2
• Préparer la vinaigrette
• Peler et râpées les carottes
• Dans un saladier, mettre les lentilles, les carottes râpées, la salade, les oeufs de caille
• Parsemer de noix et persil et arroser avec la vinaigrette
• Si vous souhaiter en faire un plat unique, accompagner-la de jambon blanc par exemple.

Salade aux endives, pommes, noix et noisettes                                

Ingrédients :  4 ou 5 endives, 1 pommes, 1 poignée de noix, 1 poignée de noisettes, 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe d'huile de noix ou de noisette (au choix), 1 cuillère à soupe de vinaigre, sel et poivre.

Préparation :

• Nettoyer les endives et couper-les en lamelles,
• couper la pomme en dés
• casser les noix et les noisettes
• Faire la vinaigrette et mélanger le tout !

 Pâte à tarte sucrée croustillante et sans cuisson(pour 1 tarte de 8 pers)                                    

Ingrédients : 170 g de noix décortiquées, 170g d'amandes, 10 dattes dénoyautées, 5 cl d'eau

Préparation :

• Faire tremper les amandes au moins 1 heure dans un peu d'eau tiède
• les égoutter, les mettre dans le mixer avec les noix et les dattes
• ajouter l'eau et mixer jusqu'à obtenir un pâte assez homogène
• ce n'est pas grave si il reste des moreceaux, c'est même encore meilleur !
• la pâte doit être bien amalgamée et ne pas coller aux doigts; si elle est trop séche, ajouter un peu d'eau
• Etaler la pâte dans un fond de moule sur 1 cm d'épaisseur en s'aidant des doigts et en tassant à la fin avec le fond d'un verre humide
• Placer 1 heure au congélateur ou 3 heures au frigidaire avant de garnir la pâte
• Pas besoin de cuisson, vous pouvez aussi congeler les reste de pâte sans problème !

Vous pouvez utiliser cette pâte avec des fruits comme des fraises ou des préparation au chocolat que vous étaler dessus par exemple, vous pouvez également ne pas l'étaler en pâte, mais couper des morceaux qui peuvent être consommer tels quels, avec un café ! 

Nh'ésitez pas à essayer, c'est délicieux, original et bon pour la santé !

Le cabillaud, ou plus communément, la Morue.

Le cabillaud ou la morue, nom qu'il prend souvent lorsqu'il est séché ou salé, est l'un des poisson dont le taux de matières grasses est très faible.

Le cabillaud a l'avantage, sur d'autres poissons, de ne pas concentrer trop de mercure car il n'est pas considéré comme un poisson prédateur.

---) Bienfaits nutritionnels

• 100g de cabillaud n'apporte que 98 kcal, dont 22 g de protéines de très bonne qualité et 1.2g de lipides, (ce qui est très faible)!

• 100g de cabillaud couvre 80 % des besoins quotidiens recommandés en vitamines B12,; 85 % en iode et 40 % en sélénium.

• L'iode est un oligo-élément indispensable à la fabrication des hormones thyroidiennes. Celles-ci sont extrêmement importante au stade du foetus pour la formation du système nerveux, mais aussi lors de la puberté, et d'une manière générale tout au long de notre vie !

• Le cabillaud apporte également une bonne quantité de vitamines A, B1, B2, B3, B5, B6 et B9, et surtout beaucoup de B12.

• Il est également riche minéraux comme le calcium, le cuivre, le fer, l'iode, le manganèse, le magnésium, le sélénium, le potassium, le phosphore et le zinc.

• Le cabillaud est également une bonne source d'oméga 3, acide gras qui a un rôle très important, notamment pour le cerveau, la rétine et les spermatozoides.

• Et n'oublions pas l'huile de foie morue, riche en oméga3, vitamines A et D, en sirop ou gélules, elle  permet de maintenir la forme en hiver !

---) Comment le choisir et le conserver ?

Vous trouverez facilement du cabillaud frais sous forme de pavés, il faut alors le conserver au frais 2 jours maximum, l'idéal étant de le cuisiner le jour-même de l'achat.

Ou vous trouverez du cabillaud sous la forme de morue salée, qui elle, se conserve très longtemps et doit être déssalée 24h avant d'être cuisinée.

---) Comment le cuisiner ?

Le cabillaud ou la morue se prépare de toutes sortes de façons : cuit à la vapeur, au four, en papilllote, avec un filet d'huile d'olive et aromates, en brandade, avec différent légumes..............

Recettes de cabillaud

La morue du pauvre homme (8 pers.)

Ingrédients : 500g de morue salée, 4 aubergines, 200g de tomates concassées, 3 oignons, 4 gousses d'ail, 1 clou de girofle, piment en poudre, persil, poivre et huile d'olive.

Préparation :

• Faire déssaler la morue la veille
• Couper les aubergines en morceaux
• Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, y faire revenir les oignons, l'ail et le persil
• Y ajouter les tomates concassées et les aubergines coupées, poivrer, remuer et couvrir d'eau
• Lorsque çà bout, ajouter la morue en morceau et la 1/2 cuillère à café de piment en poudre.
• Laisser mijoter 25 à 30 minutes, rectifier l'assaisonnement si besoin.

Morue au pommes de terre (6 pers)                                 

Ingrédients : 1 gros filet de morue salée (700g environ), 8 pommes de terre moyenne, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, poivre, 40 cl de crème liquide, noix de muscade.

Préparation :

• Déssaler la morue toute une nuit, puis la plonger dans une marmite d'eau froide, faire chauffer sans porter à ébullition pour pocher 15 minutes
• Egoutter la morue, laisser refroidir un peu avant de l'effeuiller
• Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles puis les faire cuire à l'eau salée 10 minutes environ
• Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, y ajouter la morue effilocheé, l'ail écrasé et la crème fraiche, poivre et noix de muscade
• Beurrer un plat allant au four, installer une couche de pomme de terre puis une couche de préparation de la morue, ainsi de suite pour finir par une couche de morue et le fond de la sauce
• Mettre au four 45 minutes à 160 °c et déguster !

Brochettes de cabillaud à la mangue                                                                                      

Ingrédients :  400g de pavé de cabillaud, 1 mangue, 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 clémentine, huile d'olive, beurre, sel poivre

Préparation :

• Peler la mangue, et la coupé en cube
• couper le cabillaud en cube également
• Enfiler en les alternant sur des pics à brochettes
• saler, poivrer
• cuire au barbecue, ou à la plancha ou à la poêle
• dans une poêle, ajouter une noix de beurre, 1 cuillère à café d'huile d'olive, le miel et la sauce soja, et le jus de clémentine, faire réduire 2 à 3 minutes, et verser sur les brochettes. A table !!

( le beurre et l'huile sont facultatifs) !!

 L'aubergine, légume de saison très peu calorique !

L'aubergine est très peu calorique, elle est à la base de tous les régimes de perte de poids et de nettoyage de l'organisme !

---) Bienfaits nutritionnels :

• 100g d'aubergine n'apporte que 35 kcalories, ce qui est très faible mais attention aux modes de cuisson car elle a une capacité à absorber l'huile assez importante ce qui change la donne niveau calorie !!

• L'aubergine est antioxydante, plus elle est amère, plus elle contient des antioxydants ! 

• Elle est reminéralisante puisqu'elle a une teneur en potassium très élevée : 260 mg pour 100g (attention aux personnes en hyperkaliémie)

• Elle est également intéressante en magnésium, zinc, manganèse et cuivre, ainsi qu'en vitamines B1, B6, C et E.

• L'aubergine est également un légume intéressant du point de vue nettoyage de l'orgnisme car elle stimule le pancréas, la vésicule biliaire, le foie, les intestins, la rate, les reins, il est donc utile d'en manger régulièrement notamment en septembre /octobre au changement de saison.

• L'aubergine est aussi riche en fibres, 2.5g pour 100g d'aubergine consommée ! Cette richesse en fibres procure un effet rassasiant qui est utile pour les personnes souhaitant prendre soin de leur ligne.
• De plus, cette richesse en fibres permet d'améliorer le transit pour les personnes ayant tendance à la constipation car elles augmentent l'activité des bonnes bactéries du gros intestin, qui stimulent les contractions et accélère le transit et l'évacuation des  selles.

---) Comment la choisir et la conserver ?

Pour la choisir, la peau doit toujours être bien lisse et bien brillante et la pédoncule bien verte. Si elle commence à avoir la peau un peu fripée, c'est un manque de fraicheur !

Pour la conservation, l'aubergine est fragile, elle supporte mal le réfrigérateur alors laissez-la dans une pièce "fraiche", et consommez-la rapidement.

---) Comment la consommer ?

L'aubergine fait partie du célèbre régime "méditérannéen" en la cuisinant avec de l'ail et de l'huile d'olive, mais attention, elle absorbe énormément d'huile ce qui modifie sa valeur calorique !!

Vous pouvez ausi la consommer mijotée avec d'autres légumes comme dans une ratatouille, ou frite, cuite au four, ou encore grillée au barbecue ou à la plancha ! elle peut aussi être manger crue !!

Recettes d'aubergine !

Gratin d'aubergine au parmesan                        

Ingrédients : 3 petites aubergines, 3 tomates, 2 gousses d'ail, 3 oeufs, 30g d'huile d'olive, 50g de crème fraiche 18%, 150g de lait, 80g de parmesan rapé, herbes de provence, sel et poivre

Préparation :

• Préchauffer le four à 180 °c, et étaler une feuille de papier cuisson dans la plaque du four
• Laver les aubergines et les couper en rondelles, les assaisonner de l'huile d'olive et les disposer sur la plaque du four
• Enfourner 30 minutes et penser à les retourner à mi-cuisson !
• Eplucher et couper finement l'ail,
• Battre les oeufs et y ajouter le lait, la crème fraiche, les herbes de provence, le sel et poivre et l'ail
• Couper les tomates en rondelles
• Dans un plat à gratin, disposer les rondelles d'aubergines cuites, ajouter par dessus les rondelles de tomates, verser la préparation et parsemer de parmesan
• Enfourner 30 minutes que se soit bien gratiner !!

Escalope de poulet aux aubergines et mozzarella ( 4 pers)                                                    

Ingrédients :  4 escalopes de poulet, 1 aubergine, 2 tomates, 1 boule de mozzarella, 1 gousse d'ail, 1 échalote, sel et poivre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Préparation :

• Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive, y ajouter les tomates coupées en dés, l'ail, saler, poivrer et laisser mijoter.
• Couper les aubergines en rondelles, et les faire dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive
• Faire dorer les escalopes de poulet
• Dans un plat allant au four, disposer les escalopes de poulet dorées, couvrir de la compotée de tomates, ajouter les rondelles d'aubergine, la mozzarella par dessus
• Enfourner à 180°c pour faire gratiner, servir quand c'est dorer !

Aubergines farcies (2 personnes)                          

Ingrédients :  1 aubergine, 1 oignon, concentré de tomates, 150g de viande hachée, huile d'olive, sel, poivre, 60g fromage rapé

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°c
  
• Laver l'aubergine, la couper en 2 dans le sens de la longueur, badigeonner les 2 moitié d'aubergine d'huile d'olive et enfourner au four 25 minutes (la chair doit être tendre à la fin de la cuisson)
• Laisser refroidir les aubergines et prélever la chair en grattant avec une cuillère
• Emincer la chair
• Dans une poêle, faire revenir l'oignon, la chair d'aubergine, le concentré de tomate et la viande hachée.
• Assaisonner avec sel, poivre et herbes de provence, puis ajouter la moitié du fromage rapé, bien mélanger
• Remplisser les aubergines de cette préparation, parsemer du reste du fromage rapé, et enfourner 5 minutes sous le grill pour gratiner!