Aliments et Recettes

Le cabillaud, ou plus communément, la Morue.

Le cabillaud ou la morue, nom qu'il prend souvent lorsqu'il est séché ou salé, est l'un des poisson dont le taux de matières grasses est très faible.

Le cabillaud a l'avantage, sur d'autres poissons, de ne pas concentrer trop de mercure car il n'est pas considéré comme un poisson prédateur.

---) Bienfaits nutritionnels

• 100g de cabillaud n'apporte que 98 kcal, dont 22 g de protéines de très bonne qualité et 1.2g de lipides, (ce qui est très faible)!

• 100g de cabillaud couvre 80 % des besoins quotidiens recommandés en vitamines B12,; 85 % en iode et 40 % en sélénium.

• L'iode est un oligo-élément indispensable à la fabrication des hormones thyroidiennes. Celles-ci sont extrêmement importante au stade du foetus pour la formation du système nerveux, mais aussi lors de la puberté, et d'une manière générale tout au long de notre vie !

• Le cabillaud apporte également une bonne quantité de vitamines A, B1, B2, B3, B5, B6 et B9, et surtout beaucoup de B12.

• Il est également riche minéraux comme le calcium, le cuivre, le fer, l'iode, le manganèse, le magnésium, le sélénium, le potassium, le phosphore et le zinc.

• Le cabillaud est également une bonne source d'oméga 3, acide gras qui a un rôle très important, notamment pour le cerveau, la rétine et les spermatozoides.

• Et n'oublions pas l'huile de foie morue, riche en oméga3, vitamines A et D, en sirop ou gélules, elle  permet de maintenir la forme en hiver !

---) Comment le choisir et le conserver ?

Vous trouverez facilement du cabillaud frais sous forme de pavés, il faut alors le conserver au frais 2 jours maximum, l'idéal étant de le cuisiner le jour-même de l'achat.

Ou vous trouverez du cabillaud sous la forme de morue salée, qui elle, se conserve très longtemps et doit être déssalée 24h avant d'être cuisinée.

---) Comment le cuisiner ?

Le cabillaud ou la morue se prépare de toutes sortes de façons : cuit à la vapeur, au four, en papilllote, avec un filet d'huile d'olive et aromates, en brandade, avec différent légumes..............

Recettes de cabillaud

La morue du pauvre homme (8 pers.)

Ingrédients : 500g de morue salée, 4 aubergines, 200g de tomates concassées, 3 oignons, 4 gousses d'ail, 1 clou de girofle, piment en poudre, persil, poivre et huile d'olive.

Préparation :

• Faire déssaler la morue la veille
• Couper les aubergines en morceaux
• Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, y faire revenir les oignons, l'ail et le persil
• Y ajouter les tomates concassées et les aubergines coupées, poivrer, remuer et couvrir d'eau
• Lorsque çà bout, ajouter la morue en morceau et la 1/2 cuillère à café de piment en poudre.
• Laisser mijoter 25 à 30 minutes, rectifier l'assaisonnement si besoin.

Morue au pommes de terre (6 pers)                                 

Ingrédients : 1 gros filet de morue salée (700g environ), 8 pommes de terre moyenne, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, poivre, 40 cl de crème liquide, noix de muscade.

Préparation :

• Déssaler la morue toute une nuit, puis la plonger dans une marmite d'eau froide, faire chauffer sans porter à ébullition pour pocher 15 minutes
• Egoutter la morue, laisser refroidir un peu avant de l'effeuiller
• Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles puis les faire cuire à l'eau salée 10 minutes environ
• Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, y ajouter la morue effilocheé, l'ail écrasé et la crème fraiche, poivre et noix de muscade
• Beurrer un plat allant au four, installer une couche de pomme de terre puis une couche de préparation de la morue, ainsi de suite pour finir par une couche de morue et le fond de la sauce
• Mettre au four 45 minutes à 160 °c et déguster !

Brochettes de cabillaud à la mangue                                                                                      

Ingrédients :  400g de pavé de cabillaud, 1 mangue, 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 clémentine, huile d'olive, beurre, sel poivre

Préparation :

• Peler la mangue, et la coupé en cube
• couper le cabillaud en cube également
• Enfiler en les alternant sur des pics à brochettes
• saler, poivrer
• cuire au barbecue, ou à la plancha ou à la poêle
• dans une poêle, ajouter une noix de beurre, 1 cuillère à café d'huile d'olive, le miel et la sauce soja, et le jus de clémentine, faire réduire 2 à 3 minutes, et verser sur les brochettes. A table !!

( le beurre et l'huile sont facultatifs) !!

 L'aubergine, légume de saison très peu calorique !

L'aubergine est très peu calorique, elle est à la base de tous les régimes de perte de poids et de nettoyage de l'organisme !

---) Bienfaits nutritionnels :

• 100g d'aubergine n'apporte que 35 kcalories, ce qui est très faible mais attention aux modes de cuisson car elle a une capacité à absorber l'huile assez importante ce qui change la donne niveau calorie !!

• L'aubergine est antioxydante, plus elle est amère, plus elle contient des antioxydants ! 

• Elle est reminéralisante puisqu'elle a une teneur en potassium très élevée : 260 mg pour 100g (attention aux personnes en hyperkaliémie)

• Elle est également intéressante en magnésium, zinc, manganèse et cuivre, ainsi qu'en vitamines B1, B6, C et E.

• L'aubergine est également un légume intéressant du point de vue nettoyage de l'orgnisme car elle stimule le pancréas, la vésicule biliaire, le foie, les intestins, la rate, les reins, il est donc utile d'en manger régulièrement notamment en septembre /octobre au changement de saison.

• L'aubergine est aussi riche en fibres, 2.5g pour 100g d'aubergine consommée ! Cette richesse en fibres procure un effet rassasiant qui est utile pour les personnes souhaitant prendre soin de leur ligne.
• De plus, cette richesse en fibres permet d'améliorer le transit pour les personnes ayant tendance à la constipation car elles augmentent l'activité des bonnes bactéries du gros intestin, qui stimulent les contractions et accélère le transit et l'évacuation des  selles.

---) Comment la choisir et la conserver ?

Pour la choisir, la peau doit toujours être bien lisse et bien brillante et la pédoncule bien verte. Si elle commence à avoir la peau un peu fripée, c'est un manque de fraicheur !

Pour la conservation, l'aubergine est fragile, elle supporte mal le réfrigérateur alors laissez-la dans une pièce "fraiche", et consommez-la rapidement.

---) Comment la consommer ?

L'aubergine fait partie du célèbre régime "méditérannéen" en la cuisinant avec de l'ail et de l'huile d'olive, mais attention, elle absorbe énormément d'huile ce qui modifie sa valeur calorique !!

Vous pouvez ausi la consommer mijotée avec d'autres légumes comme dans une ratatouille, ou frite, cuite au four, ou encore grillée au barbecue ou à la plancha ! elle peut aussi être manger crue !!

Recettes d'aubergine !

Gratin d'aubergine au parmesan                        

Ingrédients : 3 petites aubergines, 3 tomates, 2 gousses d'ail, 3 oeufs, 30g d'huile d'olive, 50g de crème fraiche 18%, 150g de lait, 80g de parmesan rapé, herbes de provence, sel et poivre

Préparation :

• Préchauffer le four à 180 °c, et étaler une feuille de papier cuisson dans la plaque du four
• Laver les aubergines et les couper en rondelles, les assaisonner de l'huile d'olive et les disposer sur la plaque du four
• Enfourner 30 minutes et penser à les retourner à mi-cuisson !
• Eplucher et couper finement l'ail,
• Battre les oeufs et y ajouter le lait, la crème fraiche, les herbes de provence, le sel et poivre et l'ail
• Couper les tomates en rondelles
• Dans un plat à gratin, disposer les rondelles d'aubergines cuites, ajouter par dessus les rondelles de tomates, verser la préparation et parsemer de parmesan
• Enfourner 30 minutes que se soit bien gratiner !!

Escalope de poulet aux aubergines et mozzarella ( 4 pers)                                                    

Ingrédients :  4 escalopes de poulet, 1 aubergine, 2 tomates, 1 boule de mozzarella, 1 gousse d'ail, 1 échalote, sel et poivre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Préparation :

• Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive, y ajouter les tomates coupées en dés, l'ail, saler, poivrer et laisser mijoter.
• Couper les aubergines en rondelles, et les faire dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive
• Faire dorer les escalopes de poulet
• Dans un plat allant au four, disposer les escalopes de poulet dorées, couvrir de la compotée de tomates, ajouter les rondelles d'aubergine, la mozzarella par dessus
• Enfourner à 180°c pour faire gratiner, servir quand c'est dorer !

Aubergines farcies (2 personnes)                          

Ingrédients :  1 aubergine, 1 oignon, concentré de tomates, 150g de viande hachée, huile d'olive, sel, poivre, 60g fromage rapé

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°c
  
• Laver l'aubergine, la couper en 2 dans le sens de la longueur, badigeonner les 2 moitié d'aubergine d'huile d'olive et enfourner au four 25 minutes (la chair doit être tendre à la fin de la cuisson)
• Laisser refroidir les aubergines et prélever la chair en grattant avec une cuillère
• Emincer la chair
• Dans une poêle, faire revenir l'oignon, la chair d'aubergine, le concentré de tomate et la viande hachée.
• Assaisonner avec sel, poivre et herbes de provence, puis ajouter la moitié du fromage rapé, bien mélanger
• Remplisser les aubergines de cette préparation, parsemer du reste du fromage rapé, et enfourner 5 minutes sous le grill pour gratiner!

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DES LA FIN AOUT................

EN ATTENDANT PROFITEZ BIEN DES FRUITS ET LEGUMES DE SAISONS  !!!!

70 fruits et légumes pour le mois d'août

Le lapin, une viande blanche à ne pas négliger !

Le lapin est une viande blanche, maigre et riche en protéines, et pourtant un peu délaissé par les cuisiniers d'aujourd'hui !

Malgré le fait que le lapin soit un mammifère, il est classé dans la catégorie volaille et non viande par sa composition nutritionnelle qui se rapproche des différentes volailles !

---) Bienfaits nutritionnels

• 100g de lapin n'apporte que 197 calories, c'est pourquoi l'on parle ici de viande maigre !

• Par contre, le lapin contient 30g de protéines ce qui en fait une viande très riche en protéines, et notamment en acides aminés nécessaires à la croissance et au renouvellement cellulaire quotidien.

•  Le lapin contient une faible quantité de cholestérol par rapport aux viandes rouges comme le porc, le boeuf et le mouton.

• C'est une viande également riche en vitamine B6, importante pour la fabrication des globules rouges et le bon fonctionnement du système immunitaire et du système nerveux notamment.

• Il contient également 2 fois plus de fer que le poulet.

• On y trouve également une certaine quantité de vitamines B2, B3, B5, B9, et B12; ainsi que du phosphore, du zinc, et du sélénium.

• Le foie de lapin quand à lui est une très bonne source de vitamine A et de Sélénium.

---) Comment le choisir et le conserver ?

Pour bénéficier des  bienfaits d'un lapin de qualité, achetez-le chez un boucher de confiance ou un producteur local, et renseignez-vous sur l'alimentation qu'il reçoit.

Pour le conserver au mieux, c'est dans le réfrigérateur à 5°c maximum pendant 2 à 3 jours maximum après l'achat.

---) Comment le consommer ?

Le lapin peut-être cuisiné de différentes façons : sauté à la poêle, à la cocotte, ou au wok; en gibelotte; en sauce; au four; au barbecue; mariné ou pas; en sucré salé ou que salé ............en civet, en pâté.....

Recette de lapin 

Lapin en gibelotte (6 pers)                                    

Ingrédients : 1 lapin coupé en morceaux, 100g de lardons ou dés de bacon (moins gras), 125g de champignons de paris, 1 cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de maïzena, 3 oignons, 2 verres de vin blanc, bouquet garni, 1cuillère à soupe d'huile de tournesol

 Préparation :

• Dans une cocotte, faire revenir les oignons et les lardons dans l'huile, réserver
• Dans la même cocotte faire revenir les morceaux de lapin, y remettre les oignons et les lardons
• Saupoudrer de farine, mélanger, arroser avec le vin blanc et la maïzena, ajouter très peu d'eau froide
• Ajouter le bouquet garni, et poivrer
• Laisser mijoter 1 heure à couvert
• Faire revenir les champignons de paris dans une poêle, puis les ajouter dans la cocotte
• Laisser mijoter 10 minutes et server, accompagné de pâtes, ou pommes de terre, ou autres légumes

Tajine de lapin au cidre et aux pruneaux (4 à 6 personnes)

Ingrédients : 1 lapin, 30g de beurre, 2 gros oignons, 250g de pruneaux dénoyautés, 1 poignée de raisins secs, 2 cuillères à soupe de farine, 1 bouteille de cidre fermier brut, 1 cube saveur (type Knorr ou maggi), 6 pommes de terre moyennes

Préparation :

• Couper le lapin en morceaux, le fariner, et le mettre à dorer dans le beurre
• Faire revenir les oignons dans la tajine, y ajouter 1 verre de cidre dès qu'ils roussissent et laisser mijoter 5 minutes
• Y ajouter les morceaux de lapin, les pruneaux, les raisins secs puis les pommes de terre épluchées
• Verser le reste de la bouteille de cidre, le cube saveur, et 1 demi verre d'eau, saler, poivrer
• Laisser mijoter à feu doux environ 1 heure.

Lapin rôti mariné au Teryaki                             

Ingrédients : 4 cuisses de lapin, 1 pot de sauce Teryaki (rayon asiatique) 4 cuillères à soupe de sauce soja sucrée (ketjap), 2 cuillères à soupe de gingembre en poudre eau, 3 à 4 branches de thym, 1 trait d'huile d'olive, 4 cuillères à soupes d'oignons frits (rayon condiments ou asiatique).

Préparation :

• Préparer la marinade : Keryaki, sauce soja sucrée, thym, poivre, huile d'olive, 1 verre d'eau
• Ajouter la viande et bien la recouvrir de tous côté par la marinade, laisser au frais minimum 3h
• Préchauffer le four à 200°c
• Dans un plat; disposer les cuisses de lapin, et enfourner durant 1 heure, tout en arrosant régulièrement avec la marinade et n'hésiter pas à ajouter un peu d'eau si besoin
• 5 minutes avant de servi, parsemer les oignons frits croustillants
• Servir avec des pommes de terre et une salade verte

LA BETTE A CARDE ! OU PLUS COMMUNEMENT  : LA BLETTE !

Légumes précieux car très peu calorique et récolte longue de mai à novembre, il gagne à être consommé plus souvent !

---) Bienfaits nutritionnels 

• La blette est un légume très riche en eau, 92%, il est donc impossible de prendre du poids avec elle !! avec 21 kcal pour 100g de consommés !

• Elle contient également de nombreux minéraux comme le potassium, le magnésium, le calcium et le fer.
• C'est un des légumes les plus riche en fibres, ce qui la rend très efficace dans la lutte contre la constipation; les feuilles sont laxatives et diurétiques !

• Elle a aussi pour avantage d'être composée de substances à fort pouvoir antioxydant, et est également très désacidifiante, elle accompagnera donc parfaitement une viande pour équilibrer le pH de votre estomac !

• Elle est également à privilégier pour les personnes diabétiques par sa grande quantité de fibres qui permet de ralentir l'assimilation des sucres dans l'organisme.

• ATTENTION : la blette est très riche en vitamine K,qui a pour rôle notament la coagulation du sang; elle est donc à consommer avec une grande précaution pour les personnes qui ont un traitement anticoagulant. C'est un légume également déconseillé aux personnes souffrant de calculs rénaux.
  

---) Comment la choisir et la conserver ?

Pour la choisir, les feuilles doivent être vigoureuses et bien fermes; et en fonction des variétés les tiges (cotes) peuvent être blanches, rouges, oranges, roses ou jaunes. Plus elle est colorée, plus elle est riche en antioxydant.

Pour la conserver au mieux, la mettre dans un sac plastique perforé pendant 4 jours maximum au réfrigérateur. Les feuilles (uniquement les feuilles) peuvent être congelées après les avoir fait blanchir 2 minutes à l'eau bouillante.

---) Comment la consommer ?

Les feuilles peuvent être cuisinées comme les épinards, et les tiges comme des asperges; elle se consomme aussi bien froid que chaud; les toutes jeunes feuilles peuvent être consommées en salade.

Vous pouvez les cuisiner en tarte; ou bien en gratin; mélangée avec des pommes de terres en omelette...........

Recettes de blettes

Tarte aux blettes et ricotta   (4 à 6 pers)                          

Ingrédients :  1 pâte à tarte brisée, 600g de blettes, 4 oeufs, 20cl de crème fraiche, 1 pot de 300g de ricotta, 1 cube de bouillon de volaille, 2 cuillères à soupe de parmesan, sel, poivre et muscade rapée.

Préparation :

• Dans un grand faitout, faire boullir de l'eau avec un peu de sel et le cube de bouillon de volaille
• Lorsque l'eau bout, y ajouter les blettes nettoyées, et laisser cuire 10 minutes
• Egoutter-les et laisser refroidir un peu avant de les couper en lanières
• Préchauffer le four à 200 °c
• Dans un saladier battre les oeufs en omelette, y ajouter la ricotta, sel, poivre, noix de muscade rapée; mélanger et ajouter la crème fraiche et le parmesan, mélanger à nouveau
• Ajouter les blettes bien égouttées et mélanger
• Verser la préparation sur la pâte dans un moule à tarte et enfouner 40 min environ.

Roulé aux blettes                                            

Ingrédients : 1 botte de feuilles vertes de blettes, 1 rouleau de pâte feuilletée, 3 tranches de jambon blanc, 4 cuillères à soupe de parmesan, 1 noix de beurre.

Préparation : 

• Faire blanchir les feuilles de blettes 2 min dans l'eau bouillante, les égoutter
• Dans une poêle, faire fondre la noix de beurre et y mettre les feuilles de blettes à fondre jusqu'à ce qu'elle ne rendent plus d'eau
• Laisser refroidir
• Dérouler la pâte feuilletée, y disposer les feuilles de blettes sur toute la surface
• Parsemer du parmesan, y ajouter les tranches de jambon blanc
• Rouler l'ensemble en serrant progressivement, et couper le rouleau en 2
• Enfourner  30 minutes, servir chaud ou tiède après avoir coupé en tranches épaisses.

Côtes de blettes aux épices et au riz (2 pers.)

Ingrédients : 1 pied de blettes, 1 oignon, 3 cuillères à soupe de curcuma, sel, poivre, huile d'oilive, 50g riz basmati ou thai

Préparation :

• Mettre le riz à cuire
• Couper la partie blanche des tiges  en morceaux, et les faire revenir dans l'huile d'olive dans une poêle, avec l'oignon
• Quand les tiges deviennent translucides, ajouter les feuilles de blettes en morceaux
• Ajouter le curcuma, sel, poivre et un verre d'eau
• laisser cuire à couvert jusqu'à ce que tout soit bien tendre
• Servir bien chaud en les disposant sur le riz !

LA FEVE, UNE TRES BONNE LEGUMINEUSE

La fève appartient à la famille des légumineuses, plantes dont les fruits forment une gousse, comme le petit pois.

Elle est très facile à cultiver, et les récoltes sont abondantes.

En raison de ses caractéristiques nutritionnelles particulières, elle est plus considérée comme un féculent comme la pomme de terre ou le haricot blanc,que comme un légume !

---) Bienfaits nutritionnels

• Les fèves ont une texture farineuse et onctueuse dûe à sa composition riche en amidon, se sont donc des glucides complexes nécessaire pour fournir de l'énergie à l'organisme.

• La fève est relativement riche en nutriments énergétiques, que se soit en glucides complexes (10g pour 100g de fèves consommées) et en protéines végétales (5.4g pour 100g), bien plus élevés que les légumes frais !
• La richesse importante en protéines permet de remplacer la proteine animale (viande, poisson, oeuf...) par un plat de fève de temps en temps, accompagné de céréales et de légumes frais.

• La fève est également riche en vitamine C (100g de fèves vous apportent 50% des apports journaliers recommandés), et en vitamine B9; ainsi qu'en minéraux comme le magnésium, le potassium, le cuivre, le phosphore et le manganèse.

• La fève est aussi très bien pourvue en fibres avec 6g de fibres pour 100g de fèves consommées, ce qui est bien plus que beaucoup de légumes frais ! Elle améliore donc le transit pour ceux qui en auraient besoin !

---) Comment la choisir et la conserver ?

Les féves sont les meilleures au niveau gustatif, lorsqu'elle sont tendres et bien vertes, et plutôt petites et jeunes !

En fin de saison, elles deviennent légèrement jaunes et farineuses.

Pour les conserver :

- Fraiche : non écosser dans le bas du réfrigérateur pendant quelques jours

- Séche : elle se conserve plusieurs mois à l'abri de l'humidité et de la lumière.

La fève est un légume qui se congèle très bien, et qui peut être consommée en soupe l'hiver suivant !!

---) Comment la consommer ?

Il faut écosser la fève fraiche au dernier moment :

- Elle peut être manger crue à la croque au sel,  une fois sa fine enveloppe retirée.

- Cuite, elle peut se préparer avec des oignons, en purée, en soupe, en salade, en tajine, en sauce.......

La fève sèche, doit être mise à tremper une nuit dan l'eau pour la rendre plus digeste et la cuire moins longtemps !

Recettes de Fèves  

Fèves à la carbonara (4 pers).                                          

Ingrédients : 450g de fèves fraiches épluchées, 150g de dès de poitrines fumées (ou lardons), 1cuillère d'huile d'olive, 2 carrés frais nature (ou crème fraiche), 1 jaune d'oeuf,1/2 verre de vin blanc, 1 branche de thym frais, sel et poivre.

Préparation :

• Faire revenir les lardons dans la poêle
• Ajouter les fèves épluchées et le thym frais avec l'huile d'olive
• Faire cuire 5 minutes
• Ajouter les carrés frais et le vin blanc
• Laisser à nouveau cuire 5 min en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse
• Saler et poivrer
• Ajouter le jaune d'oeuf hors du feu juste avant de servir, et bien mélanger.

Salade croquante de fèves à la menthe fraiche (4 pers.)                                                                 

Ingrédients : 600g de fèves fraiches écossées, 15cl d'huile d'olive, 5cl de crème fraiche liquide, 1 bouquet de menthe fraiche, le jus d'un citron, el et poivre.

Préparation :

• Faire blanchir les fèves écossées dans un grand volume d'eau salée pendant 2 minutes
• Les égoutter et les passer immédiatement sous l'eau froide pour arreter la cuisson
• Dès qu'elles sont tièdes, retirer la seconde peau qui les recouvre encore, puis les mettre au réfrigérateur.
• Préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive, le citron, la crème fraiche, le jus de citron, la menthe fraiche finement ciselée, le sel et le poivre
• Juste avant de servir, napper les fèves avec la vinaigrette, mélanger, et déguster !

Vous pouvez y ajouter des tomates séchées ou cerises, des copeaux de parmesan .......si vous le souhaitez !!

Tagliatelles aux petits pois, féves, gésiers confits et parmesan(4 pers.)                        

Ingrédients : 450g de tagliatelles fraiches,  150g de fèves épluchées, 150g de petits pois frais, 150g de gésiers confits, 200ml de crème fraiche épaisse,  2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail finement hachée, 1 botte de menthe fraiche, 150g de parmesan, 2 cuillère à soupe de pesto, sel et poivre.

Préparation :

• Ecosser les petits pois et les fèves
• Les blanchir 2 à 3 min dans de l'eau bouillante salée, et les passer rapidement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson (à faire si les pois et les fèves ne vous semblent pas assez tendre) !
• Prener la moitié des pois et des fèves et les mixer pour en faire une sorte de purée
• Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive avec l'ail haché, y ajouter la purée de pois et de fèves, en mélangeant constamment
• Ajouter la crème faiche et les légumes entiers restants, mélanger,
• Ajouter le parmesan rapé, le sel et le poivre et laisser sur feu très doux
• Réchauffer les gésiers confits et les coupés en lamelles
• Cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau salée, les égoutter
• Dans un plat chaud, disposer les tagliatelles, et napper-les de la sauce aux pois et fèves, ajouter les lamelles de gésiers confits
• Saupoudre de parmesan rapé et de pesto si vous le souhaitez, bon appétit !

L'OIGNON, UN ALIMENT-MEDICAMENT !

L'oignon est un remarquable aliment-condiment qui permet de donner du goût à tous nos plats, et à l'avantage d'avoir des propriétés toniques, diurétiques, hypoglycémiantes, antibactériennes et antidouleurs !!!! Se serait donc dommage de s'en passer..........

---) Bienfaits nutritionnels :

• L'oignon est un aliment riche en eau, en viamines et minéraux, il n'est par contre pas très pourvu en fibres !
• Il est peu calorique 40kcal pour 100g

• Il est dynamisant par son apport en vitamines : A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C et E. Il représente un très bon apport en vitamine C.
• Il est également riche en minéraux avec par ordre croissant : potassium, soufre, calcium, chlore, magnésium, sodium, phosphore, fer, zinc, bore, manganèse, cuivre, fluor, iode, nickel, cobalt, chrome, et sélénium.

• Lorsqu'il est frais, l'oignon présente des capacités antibactériennes importante, ce qui fait que vous pouvez l'utiliser en usage externe pour désinfecter une plaie, un abcès, un furoncle ou une piqûre d'insecte.

• L'oignon est également un bon protecteur au niveau cardio-vasculaire. Sa consommation régulière permet de diminuer l'agrégation des plaquettes du sang, et par ce fait, tendrait à diminuer le risque de thrombose, et ferait baisser le taux de triglycérides. Il contient également des composés hypoglycémiants, et est donc conseillé aux personnes diabétiques !

• Des cataplames d'oigons crus sur le front soulageraient des migraines ! A essayer !
• C'est un aliment riche en antioxydant qui permet de lutter contre le vieillissement des cellules de l'organisme. Les variétés d'oignons rouge, rose et violet sont plus riche en antioxydant que les oignons jaunes; eux-même plus riche que les oignons blanc !

---) Comment le choisir et le conserver ?

L'oignon doit être ferme, avec une pelure sèche et ne montrer aucune germination. Seule l'oignon nouveau au printemps doit être avec les tiges vertes qui sont d'ailleurs excellentes et douces niveau goût !

Pour conserver l'oignon, il faut le mettre à l'abri de la lumière et de l'humidité, il pourra se conserver ainsi plusieurs mois.

---) Comment le consommer ?

Le consommer cru le plus souvent possible afin de conserver au maximum ses qualités antioxydantes et sa richesse en minéraux et vitamines qui diminuent fortement à la cuisson !

Il peut être manger cru dans les salades, ou les crudités. Ou cuit dans toutes les préparations culinaires !

On peut consommer des graines germées d'oignon

Alors n'hésitez plus, et consommez de l'oignon à tous vos repas pour profiter au mieux de ses bienfaits pour la santé et de son goût !

RECETTES A BASE D'OIGNON

Crumble d'oignons nouveaux au parmesan (4 pers.)                                 

Ingrédients : 4 bottes d'oignons nouveaux frais, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de sucre roux, 2 branches de romarin, sel et poivre.

Pour la pâte à crumble : 25g de farine, 25g de beurre demi-sel, 20g de pignon de pin et 40g de parmesan fraichement rapé.

Préparation :

• Emincer les oignons y compris la tige verte (environ 4cm)
• Dans une poêle, faire chauffer l'huile, et faire revenir les oignons avec le sucre, le romarin, le sel et poivre; puis couvrir d'eau pour faire une couleur caraméliser à vos oignons.
• Préchauffer le four à 220 °c
• Mélanger les ingrédients de la pâte à crumble avec les doigts afin d'obtenir une pâte sableuse
• Dans des ramequins individuels, répartir les oignons et enlver les branches de thym
• Parsemer de la pâte à crumble et mettre au four environ 15 min en surveillant la cuisson pour ne pas que cela dore trop vite !

Pissaladière (6 pers.)                                       

Ingrédients : 400g de pâte à pain de chez le boulanger, 1kg d'oignon, 300g d'anchois, 15 olives noires, 2 cuillères à soupe de sucre, herbes de provence, poivre, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Préparation :

• Dans une pôele, faire chauffer l'huile d'olive, y mettre à suer les oignons émincer avec le sucre, le poivre et les herbes de provence.
• Les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement jaune, pas trop de cuisson car ils cuisent encore dans le four ! 
• Préchauffer le four à 200 °c
• Etaler la pâte à pain sur une plaque huilée allant au four, 
• Etaler les oignons dessus, et parsemez des anchois et des olives noires par dessus,
• Mettre au four et dès que la pâte à pain est cuite, sortir la tarte et laisser la refoidir puisqu'elle se consomme en général tiède ou froide !

LE QUINOA : UN DES ALIMENTS LES PLUS NUTRITIFS !

Le quinoa est une plante très digeste et très complète en nutriments essentiels, ce qui en fait un des aliment les plus nutritifs, et qui compte de plus en plus d'adeptes !

Ce n'est pas une céréale,même si on en fait de la farine ! C'est une plante, qui possède de remarquable quantité de protéines et d'acides aminés. Il est surnommé "le blé des Incas".

Bienfaits nutritionnels :

• Le quinoa est une des rares plantes à avoir une composition équilibrée en acides aminés essentiels, ce qui fait que c'est un aliment que l'on peut consommer seul, ou accompagné de légumineuses ! les protéines qu'il contient permettent de maintenir les tissus de l'organisme en bon état, ainsi que la peau, les muscles, les hormones et les enzymes digestives!

• Le quinoa et riche en fibres : 125g de quinoa apporte autant de fibres qu'une tranche de pain complet ou que 125g de riz complet !

• Il est également riche en vitamines : B1, B2, B3, B6, B9, C et E
• Mais aussi en acides gras polyinsaturés (contre le cholestérol), ce qui est rare pour une céréale.
• Il contient également de bonnes sources de minéraux comme le manganèse, le potassium, le fer, le cuivre, le phosphore, le zinc et le calcium.
• En comparaison avec le blé, le quinoa contient 2 fois plus de calcium, de magnésium, et de zinc; et 3 fois plus de fer.

• L'autre intérêt du quinoa est qu'il ne contient pas de gluten, c'est donc un aliment important pour les personnes ayant des intolérance au gluten (maladie coeliaque).

---) Comment le choisir et le conserver ?

Le quinoa se trouve dans le commerce sous forme de farine, de flocons, et de grains entiers............tout dépend de la consommation que vous souhaitez en faire.

Pour le conserver, il suffit de laisser les grains entiers dans leur emballage bien fermé, au sec et l'abri de la lumière de préférence.

Concernant la farine de quinoa, il faut comme toute les farines, la consommer rapidement.

---) Comment le consommer ?

Les grains de quinoa doivent d'abord être rincés à l'eau claire avant cuisson afin d'ôter la saponine qui les recouvre et qui diminue l'absorption des nutriments par l'organisme.

Bien que se ne soit pas une céréale, son mode de préparation est similaire :

La cuisson se fait dans 2 volumes d'eau bouillante pour 1 volume de grains, la cuisson est d'une quinzaine de minutes.

Il peut être consommé de différentes façons : avec des légumes, de la viande, du poisson, dans la soupe, dans les salades composées, en dessert dans des gâteaux, dans une farce............pour faire des crèpes ou des gâteaux (avec la farine)...........

Recettes avec le Quinoa

Salade de quinoa ( pour 2 pers.)               

(vous pouvez ajoutez n'importe quels légumes qui vous fera plaisir dans cette recette, y compris feta, mozzarella....à vous de jouer !)

Ingrédients : 100g de quinoa, 1 grosse tomate, 1 échalote, 1 boite de 150g de pois chiche, 2 cuillères à soupe d'huile de noix, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 2 feuilles de menthe, sel et poivre

Préparation :

• Rincer le quinoa dans de l'eau claire
• Faire cuire 12 min dans l'eau bouillante
• égoutter et laisser refroidir
• couper la tomate en dés, l'échalotte emincée, mettre dans un saladier avec les pois chiche
• ajouter le quinoa refroidi
• assaisonner avec le vinaigre, l'huile de noix, le sel et le poivre
• ajouter la menthe ciselée et placer au frais avant de déguster.

Poêlée de légumes fondants au quinoa et au poulet (4pers.)                            

Ingrédients : 180g de quinoa, 4 escalopes de poulet coupés en morceaux, 2 tomates, 1 courgette, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 cuillères à café de curry, sel et poivre, huile d'olive.

Préparation :

• Cuire le quinoa 12 minutes dans l'eau bouillante salée, l'égoutter
• Emincer l'oignon, l'ail, les poivrons, les faire sauter dans un wok ou une poêle avec un peu d'huile d'olive
• Ajouter le poulet en morceaux, le curry, le sel et le poivre
• Faire dorer
• Ajouter la tomate et la courgette tranchée et laisser cuire 15 min à feu doux, en remuant de temps en temps
• Servir la préparation avec le quinoa.

Verrines quinoa et crème de carottes pour l'apéritif ! (pour 10 verrines)        

Ingrédients : 2 carottes, 150g de quinoa, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 10cl de crème fraiche, coriandre fraiche, cumin, sel et poivre

Préparation :

• Cuire les carottes à la vapeur
• Cuire le quinoa 15 min dans l'eau bouillante, égoutter et laisser refoidir
• Mixer les carottes avec la crème fraiche, le cumin, le sel et le poivre
• Assaisonner le quinoa avec l'huile de sésame et la coriandre fraiche ciselée
• Dans le fond des verrines, déposer une cuillère de crème de carottes, et recouvrir de quinoa !

Recette de verrine facile et originale, à essayer pour surprendre vos invités !!