Aliments et Recettes
Régulièrement, DECOUVREZ UN NOUVEL ALIMENT EN DETAIL, AINSI QUE DES RECETTES
SIMPLES, SAVOUREUSES ET EQUILIBREES !!! ou des informations nutritionnelles !!
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Manque d'activité physique et sédentarité : risques majorés pour la santé
- Le 31/03/2022
L'Anses alerte sur le manque d'activité physique et excès de sédentarité.
95% de la population française adulte est exposée à un risque de détérioration de la santé par manque d’activité physique ou un temps trop long passé assis. Ces risques sont majorés lorsque le manque d’activité physique et l’excès de sédentarité sont cumulés.
https://bit.ly/3gOX9YM -
Etude scientifique : Edulcorant et cancer
- Le 31/03/2022
La consommation d’édulcorants serait associée à un risque accru de cancer. Communiqué de presse de l'Inserm sur l’innocuité de ces additifs alimentaires qui fait l’objet de débats suite à une publication parue dans la revue PLOS Medicine.
https://bit.ly/3JRjJwt -
LES BONNES ASSOCIATIONS ALIMENTAIRES
- Le 06/06/2017
Poissons
Ils vont bien avec l’artichaut, la choucroute, le fenouil, le poireau, les haricots blancs, les pommes vapeur ou le riz. Ils s’agrémentent d’une sauce aux champignons, aux crevettes, au curry ou au safran. Ils cuisent au four avec du vin blanc et de l’huile d’olive.Froids, ils s’accompagnent d’un aïoli relevé de basilic, cerfeuil ou estragon.
Fumés, ils se dégustent avec des pointes d’asperges et une crème à l’aneth.
LapinIl se sert avec une purée, des champignons, des épinards, du fenouil, des pêches ou des pruneaux.
Il se relève de ciboulette, de cerfeuil, d’estragon, de laurier, de sauge, de thym ou de vinaigre balsamique et de 5 épices.
Poulet
Il s’accorde avec les champignons, le fenouil et les tomates. Il mijote dans le lait de coco avec du curry ou le jus de citron avec des olives.Il se cuisine à la mexicaine avec guacamole, piment et poivron ou à la vietnamienne à la sauce nuoc mam et au gingembre. Il aime la coriandre et l’estragon.
Porc
Il s’accommode des légumes méditerranéens : aubergines, courgettes, poivrons, tomates.Il mijote dans du cidre avec des pommes. Il marine dans du miel pour être servi avec des abricots ou des raisins.
Il se relève de vinaigre, cannelle, cardamone, clou de girofle, gingembre ou muscade.
Agneau
Il va bien avec des légumes à saveur sucrée : coeurs de laitue, fèves, flageolets, patate douce, petits pois, pois gourmands ou des fruits au sein d’un tajine : abricots, clémentines, mangue.Il se sert en croûte de pistaches ou de graines de sésame. Il est mis en valeur par la coriandre ou le piment.
Veau
Il s’apprécie avec les légumes printaniers : asperges, jeunes carottes, fèves, petits pois, les épinards ou les tomates.Il mijote dans du vin blanc avec des champignons. Il se relève de muscade, paprika doux ou safran.
Il s’enrichit de fromage, jambon ou lardons (veau Orloff).
Boeuf
Il se marie aux légumes du pot-au-feu : carotte, céleri-branche, oignon, poireau, ainsi qu’aux pommes de terre.Sa saveur marquée va bien avec le vin rouge (boeuf bourguignon, entrecôte sauce Bordelaise), la bière
(carbonade), les olives, ou l’aigre-doux d’un chutney aux pruneaux.Cru, il se relève de câpres, d’échalote et de persil.
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Les fruits et légumes de saison !!!
- Le 15/12/2015
Ail - allium sativum
Indispensable condiment, l'ail fait partie de notre patrimoine gastronomique depuis toujours. Mais savez-vous qu'il possède aussi d'étonnantes atouts pour la santé ? Redécouvrez cette gousse pleine de caractère !
Amande
L'amande, fruit de l'amandier, est une graine oléagineuse à consommer sèche, en coque ou décortiquée, ou fraîche. Riche en vitamine E, en protéines...
Avocat
L'avocat est un fruit que l'on trouve sur les étals en toute saison.
Banane
La banane est l'un des fruits les plus appréciés des Français. Douce et fondante, elle est énergétique et riche en minéraux et vitamines.
Betterave
La Betterave est un légume racine disponible toute l'année. Sa couleur violacée et sa saveur sucrée font d'elle un légume à part.
Blette (ou bette)
La Blette, ou bette, se récolte au potager de juillet à octobre.
Brocoli
De tous les choux, le brocoli est le seul que l'on consomme tout au long de l'année. Ses pommes vertes et serrées sont une mine de nutriments
Carotte
La carotte est présente toute l'année sur les marchés, mais à l'automne et en hiver, c'est l'un des rares légumes à être disponible.
Céleri rave
La meilleure saison pour le céleri-rave est l’automne. Dès le mois de septembre, on peut le récolter au jardin.
Champignons
Si le "champignon de Paris" est présent à l'année sur les étals, les champignons poussent en quantité plutôt vers la fin de l'été.
Chayote
Qu'on le nomme chayote, christophine ou chouchou, cet étonnant légume tropical mérite qu'on l'invite à notre table.
Châtaigne
Redécouvrez la châtaigne ! Longtemps à la base de notre alimentation, elle est pleine d'énergie et de bonnes choses pour la santé;.
Chou chinois
Le chou chinois est un légume peu courant en Europe. À mi-chemin entre la salade et le chou, il arrive sur les étals en automne. Cru ou cuit
Chou de Bruxelles
Voici un intéressant représentant de la grande famille des crucifères. Un bon légume d'hiver à cuisiner pour sa douceur et sa forme plus amusante.
Chou rave
Insolite de forme, il demeure mal connu alors que sa culture est des plus simples et qu'il possède un fin goût de noisette.
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C'est bien connu, le citron est un fruit excellent pour la santé.
Clémentine
La clémentine est un fruit d'hiver à consommer sans modération : riche en vitamine C, elle renforce les défenses immunitaires,
Coing
Le coing, jaune et parfumé, est le fruit du cognassier. Il arrive à maturité en octobre, et on le rencontre sur les étals des marchés jusqu'en janvier
Courge spaghetti : une courge originale à découvrir
L'originalité de la courge spaghetti tient à sa chair qui, une fois cuite, forme de véritables spaghettis. Avec cette courge, rien n'est compliqué ...
Courge, potiron, citrouille et autres cucurbitacées
Entre octobre et décembre, la saison des courges bat son plein. Potiron, citrouille, pâtisson, potimarron, butternut,
Cresson
Le cresson est un légume feuille très riche en calcium, en fer et en vitamines C, B9 et pro A. On le consomme en salade, en soupe ou cuit à l'étuvé...
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Echalote
Entre légume et condiment, l'échalote est indissociable de la gastronomie française.
Endive
Si elle n'est pas forcément très simple à cultiver, l'endive fait partie des incontournables de l'hiver.
Epinard
L'épinard est un légume excellent pour la santé, qu'il faut absolument redécouvrir en le cuisinant frais : un véritable délice !
Fenouil
Le fenouil est un légume à feuilles à consommer sans modération, en toute saison. Léger en calories, riche en fibres, en vitamines et en minéraux, ...
Kaki
Le kaki est un fruit qui gagne à être mieux connu : sa peau rouge orangé cache une chair tendre et très sucrée lorsqu'il est bien mûr.
Kiwi
Petit par la taille, grand par ses qualités, le kiwi mérite une place de choix dans votre alimentation.
La grenade : un fruit santé et plaisir
La grenade est un fruit méditerranéen qui arrive à maturité en automne. Juteuse, sucrée et parfumée, elle regorge aussi de bienfaits santé
Litchi
Le litchi est un fruit exotique que l'on trouve fréquemment sur les étals entre novembre et janvier.
Mandarine
La mandarine, fruit d'hiver par excellence, est à consommer sans modération en saison : riche en vitamine C, elle renforce les défenses immunitaire...
Mangue
La mangue, avec sa chair jaune d'or onctueuse et juteuse, sucrée et très parfumée, est un fruit exotique consommé de manière occasionnelle en France
Mâche
Salade d'hiver par excellence, la mâche est incontournable pour les repas de fêtes ! Mais ne vous privez pas de cette importante source d'omega 3,
Navet
Le navet est un légume racine disponible en toute saison sur les marchés. Riche en vitamine C, il est léger en calories
Noisette
La noisette est un fruit sec oléagineux certes calorique mais d'un grand intérêt nutritionnel, riche en acides gras insaturés, en vitamine E
Noix
La noix est un fruit sec riche en lipides insaturés et en oméga 3. On l'utilise en cuisine, dans les gâteaux ou les tartes.
Oignon
Représentant bien connu de la grande famille des alliacés, il donne de la saveur aux sauces et aux plats mijotés.
Orange
L'orange, fruit très apprécié en hiver, est riche en calcium et en vitamine C. Consommée telle quelle, en dessert léger, en en-cas rafraîchissant
Pamplemousse
Le pamplemousse est souvent confondu avec le pomelo, ce dernier étant le fruit que l'on trouve sur les marchés européens.
Panais
Légume racine de la famille de la carotte, le panais est un légume oublié à l'agréable saveur sucrée riche en folates et en vitamine C,
Patate douce
Redécouvrez la patate douce, ce tubercule exotique un peu étrange à la chair sucrée et moelleuse, riche en antioxydants et en vitamine A...
Poire
Connue depuis la nuit des temps, la poire est un excellent fruit, disponible une bonne partie de l'année. Riche en fibres, en minéraux, en vitamine...
Poireau
Le poireau est un légume que l'on trouve toute l'année, mais qui est très apprécié dans les plats d'hiver. Peu calorique, riche en fibres,
Pomme
La pomme est le fruit le plus consommé en France. Avec sa composition variée et équilibrée, elle possède de nombreux atouts santé.
Pomme de terre
La pomme de terre est un tubercule, consommé comme un féculent. Riche en amidon, elle est une source d'énergie longue durée.
Potimarron
Le potimarron est une variété de potiron qui gagne à être connue. Son goût sucré proche de celui de la châtaigne se prête à de nombreuses recettes ...
Rutabaga
Encore souvent consommé dans les pays nordiques, le rutabaga (ou chou navet) garde chez nous une mauvaise réputation,
Scorsonère
Voilà un légume injustement oublié. On le trouve difficilement aujourd'hui, alors même que sa culture est facile
Topinambour
Le topinambour est un légume oublié que l'on retrouve avec plaisir sur les étals des marchés, depuis quelques années.
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Le plat-salade idéal !
- Le 01/06/2015
Le plat de salade idéal !
Les cinq piliers de la salade composée
Au restaurant, au parc ou en pique-nique, les salades composées nous permettent de manger sainement tout en profitant du soleil. Quelques idées pour bien les équilibrer.
Dès les premiers beaux jours, on a envie de troquer son plat du jour contre une belle salade. Mais gare aux recettes déséquilibrées, trop grasses (riches en fromages, lardons, vinaigrette…) ou trop légères (principalement à base de crudités), qui entraînent une grosse fringale dans l’après-midi. Une salade complète se compose de légumes, de féculents et de sources de protéines.
Les légumes
Ils constituent la base de la salade et doivent être abondants. Ils apportent des fibres, qui contribuent à un bon rassasiement. Crus, ils sont plus vitaminés (la cuisson altère les vitamines sensibles à la chaleur telles que la vitamine C). Cuits, ils sont mieux tolérés par les intestins sensibles. Vous pouvez varier selon la saison et vos envies : brocolis, carottes râpées, céleri-rave, champignons de Paris, chou-fleur, cœurs d’artichaut, concombre, endives, épinards, germes de soja, haricots verts, petits pois, pointes d’asperges, poireaux, poivrons, radis, salade verte, tomates.
Bon à savoir : associer deux ou trois légumes de couleur différente rend la salade plus appétissante et plus riche en micronutriments, la plupart des pigments ayant une action anti-oxydante (prévention du vieillissement).
Les féculents
Ils sont essentiels, même aux personnes qui surveillent leur ligne, pour que la salade procure une bonne satiété. Ils fournissent des glucides complexes énergétiques et des fibres. Lorsque leur proportion est faible, vous pouvez compenser par du pain. Le choix est vaste : blé, boulghour, haricots rouges, lentilles, maïs, millet, quinoa, patate douce, pâtes, pommes de terre, riz.
Les sources de protéines
Jambon, œuf dur, thon… remplacent la portion de viande ou de poisson du repas. L’organisme n’ayant pas la possibilité de mettre les protéines en réserve, il est souhaitable d’en consommer plusieurs fois par jour. De plus, les aliments riches en protéines améliorent la satiété. Vous pouvez alterner jambons variés (blanc, cru, fumé…), œufs de poule ou de caille, thon ou sardines en boîte, saumon fumé, crevettes, blanc de poulet, rôti froid, dés de tofu…
Bon à savoir : les fromages type emmental, fêta, mozzarella, parmesan, tomme, etc., apportent autant de protéines, mais sont deux à trois fois plus gras.
L’assaisonnement
Au restaurant, demander la sauce à part permet d’éviter le surplus d’assaisonnement qui rend la salade trop grasse. Chez vous, comptez une cuillère à soupe d’huile par personne pour la vinaigrette. Profitez-en pour utiliser les huiles qui ne supportent pas la cuisson, soit des huiles riches en Oméga 3 (noix, germe de blé) ou vierges non raffinées, plus concentrées en anti-oxydants (olive, noisette, sésame). Relevez votre assaisonnement de vinaigres variés, de jus d’agrume ou de moutarde parfumée.
Si vous souhaitez obtenir une sauce de la texture d’une mayonnaise, ajoutez quelques cuillères de fromage blanc, ce qui permet de modérer la note calorique. Enfin, ne lésinez pas sur les fines herbes, aneth, basilic, cerfeuil, ciboulette, estragon, menthe, persil, qui regorgent de bêta-carotène (pro-vitamine A), de vitamines C et B9.
Les petits plus qui changent tout
Divers ingrédients peuvent venir agrémenter la recette, voire optimiser ses atouts nutritionnels. Noix ou graines de lin fournissent des Oméga 3, trop rares dans nos assiettes. Amandes, noisettes, pistaches, graines de courge ou de tournesol, renforcent l’apport de fibres et de vitamine E. Baies rouges séchées (cranberries, goji) apportent des polyphénols spécifiques aux vertus anti-oxydantes. La levure de bière complète les apports de vitamines B. Le son d’avoine (à acheter bio) améliore la satiété grâce à ses fibres solubles.
ATTENTION : Salade achetée en barquette : bien lire l'étiquette
Si ces salades peuvent dépanner de temps à autre, elles ne valent pas une salade fraîchement préparée, du point de vue des vitamines – des pertes sont inévitables au cours de la conservation. Préférez celles qui sont conditionnées séparément de la vinaigrette (vous pourrez en mettre moins) et optez pour les moins salées (certaines fournissent jusqu’à 2,5 g de sel alors qu’il ne faut pas dépasser 6 g par jour).
